Bigos

Przygotuj składniki. Mięso obsmaż na smalcu, przypraw solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami (np. czosnkiem, czerwoną papryką, mielonym kminkiem) następnie upiecz w piekarniku. Najlepiej wstawić mięso na noc do piekarnika nagrzanego do temperatury 90*C. Nad ranem jest już bardzo miękkie tak, że można poszarpać je widelcem. Grzyby wstawiam do namoczenia wieczorem i następnego dnia gotuję w niewielkiej ilości wody.

Przygotuj duży garnek. Posiekaj kiszoną kapustę, zalej litrem wrzątku i gotuj około 40 minut bez przykrycia.

Pokrój słoninę i cebulę w kostkę, razem podsmaż. Pokrój w kostkę wędzony boczek i wędliny, również podsmaż na patelni.

Do kapusty dodaj pocięte w paski ugotowane grzyby i wywar, w którym się gotowały, przyprawy oraz posiekane, upieczone wcześniej różne mięsa. Wymieszaj i gotuj przez godzinę na niewielkim ogniu, często mieszając.

Następnie dodaj pozostałe składniki: śliwki, pokrojone wędliny i czerwone wino. Gotuj jeszcze 1,5 godziny na niewielkim ogniu, często mieszając, uważając, żeby bigos się nie przypalił. Bigos wielokrotnie odgrzewany nabiera coraz lepszego smaku. Możesz go również zamrozić.