Przygotuj składniki. Zrób solankę z wody i soli.

Pokrój kapustę na około 1,5 centymetrowe kawałki i zalej solanką. Przyciśnij kapustę talerzem tak, żeby wszystkie kawałki były pod wodą. Odstaw na 6 godzin.

Obierz czosnek, szalotkę, imbir, zmiksuj razem z chilli i pastą miso. Pastę miso kupisz w markecie na stoisku z orientalną żywnością.

Obierz rzepę i marchew, zetrzyj na grubej tarce. Szczypiorek potnij na 2 centymetrowe odcinki.

Po upływie 6 godzin odcedź kapustę, zostaw solankę. Ubierz jednorazowe rękawiczki i wymieszaj w misce, lekko ściskając: kapustę, marchew, rzepę szczypiorek i zmiksowaną wcześniej pastę z chilli.

Napełniaj słój mieszanką lekko ją ugniatając.

Zalej kapustę solanką, żeby wszystkie składniki były zanurzone. Przykryj niezbyt szczelnie i odstaw na kilka dni w chłodne miejsce, ale nie do lodówki. Słoik najlepiej postawić na talerzu, bo z powodu fermentacji może wypływać z niego solanka. Po trzech dniach możesz sprawdzić jak przebiega proces fermentacji, powinny pojawić się pęcherzyki.

Po 6 dniach kimchi powinno być gotowe, wtedy możesz przechowywać je w lodówce.