Przygotuj składniki.

Obierz cebulę i drobno posiekaj. Papryki umyj, wydrąż pestki i pokrój w drobną kostkę.

Na dużej patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę, paprykę i smaż, aż zmiękną, około 5 minut.

Przyprawy wymieszaj, ziarna kolendry najlepiej rozetrzeć w moździerzu. Czosnek przeciśnij przez praskę, a papryczki chipotle lub chilli drobno posiekaj.

Rozgarnij warzywa na patelni, dodaj przyprawy i przesmaż je przez chwilę. Nabiorą wyrazistych aromatów.

Następnie dodaj liście laurowe, przecier pomidorowy, pokrojone pomidory, wodę i papryczki chipotle. Wymieszaj i duś 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Zrób cztery wgłębienia i wbij do nich jajka. Przykryj pokrywką, zmniejsz temperaturę i poczekaj, aż białka się zetną, około 4-6 minut. W zależności, czy lubisz płynne żółtka, czy ścięte, wydłuż lub skróć czas duszenia.

Rozdrobnij na wierzchu ser feta, posyp posiekaną natką pietruszki i gotowe! Smacznego!