Szara Reneta jest idealnym przykładem na to, że nie należy nic oceniać powierzchownie. Na pierwszy rzut oka jest nieatrakcyjna, nieapetyczna, jakaś szara i matowa. Trudno uwierzyć, że pod tą nieciekawą skórką kryje się nieprawdopodobny potencjał!
Szara Reneta należy do grupy jabłek starych odmian, dzięki temu posiada wyższe wartości odżywcze, więcej witaminy C i antocyjanów, które mają korzystny wpływ na pracę układu krążenia, pamięć i wzrok. Hamuje również stany zapalne w organizmie i wspiera odporność (na podstawie badań prof. Ewy Rembiałkowskiej – Znaczenie i wartość odżywcza jabłek starych odmian). Żeby skorzystać w pełni z dobrodziejstw tego jabłka, lepiej zjeść je na surowo, albo pokroić w cienkie plasterki i ususzyć.
Ta odmiana jabłek jest doskonała do przygotowania najlepszego nadzienia do jabłecznika. Jabłka są twarde o kwaskowo-winnym aromacie. Podczas obróbki cieplnej nie rozpadają się tak szybko, dzięki temu nadzienie jabłecznika ma idealną konsystencję. Jeszcze odrobina wanilii i cynamonu, i otrzymujemy idealny smak!
Przepis na Renatkę, czyli najlepszy mój przepis na ciasto z jabłkami, wydębiłam od pewnej gospodyni podczas jednego z pobytów w Kazimierzu nad Wisłą, jakieś dziesięć lat temu. Odtąd, nie mam powodów, żeby robić jabłecznik według innych receptur. Czasem ją modyfikuję, dodając ubite białka pod kruszonkę, wtedy wychodzi tradycyjna polska szarlotka. Można ją przygotować jak tartę, czyli najpierw podpiec spód, jak w niniejszym przepisie, albo upiec za jednym zamachem, to znaczy wyłożyć foremkę papierem do pieczenia, nałożyć ciasto, nadzienie i przykryć kruszonką. Wtedy drugi, dobrze schłodzony, kawałek ciasta trę na tarce o grubych oczkach, posypuję ciasto i piekę 40 minut w temperaturze 180*C.
W tym przepisie wszystko jest dla mnie doskonałe, doskonałe kruche ciasto, które wykorzystuję do innych kruchych ciast i tart, oraz lukrowanych ciasteczek. Należy pamiętać, aby kruchego ciasta nie zdusić. Najpierw trzeba je dobrze napowietrzyć siekając masło z mąką i cukrem pudrem. Następnie delikatnie zagnieść, tylko tyle, żeby składniki się połączyły, uważając, żeby nie uszło z niego zbyt dużo pęcherzyków powietrza, odpowiedzialnych za kruchość i delikatność.
Doskonałe jest również nadzienie, nie tylko dlatego, że przygotowane z jabłek Szara Reneta, ale może dlatego, że zawiera tajemniczy składnik? Jaki? Zobaczcie w przepisie 😉 Muszę się pochwalić, że Renatka została kilka lat temu doceniona w wielkim warszawskim konkursie szarlotkowym, zajęła najwyższe podium z pośród ponad setki ciast. Szczęśliwą posiadaczką nowiutkiego miksera, który był główną nagrodą, była moja znajoma, która upiekła jabłecznik właśnie według tego przepisu. Także, coś w tej recepturze musi być wyjątkowego!
Przygotuj składniki. Masło powinno być schłodzone. Oddziel żółtka od białek.
Do naczynia włóż pokrojone w kostkę masło, dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Posiekaj nożem, rozcieraj palcami albo wymieszaj w robocie kuchennym. Ciasto powinno przypominać konsystencję piasku, im bardziej je napowietrzymy, tym będzie bardziej kruche i delikatne.
Dodaj żółtka, śmietanę, olej i delikatnie zagniataj, aż składniki się połączą.
Podziel ciasto na dwie części i wstaw do lodówki na minimum 30 minut. W tym czasie przygotuj nadzienie jabłkowe, przepis poniżej.
Nastaw piekarnik na 180*C. Przygotuj foremkę o średnicy 26 centymetrów. Schłodzone ciasto rozwałkuj i za pomocą wałka przenieś do foremki.
Ponakłuwaj ciasto widelcem, przykryj papierem do pieczenia i rozłóż ceramiczne kulki, albo suchą fasolę, żeby obciążyć dno tarty. Wstaw do piekarnika na 20 minut.
Rozwałkuj drugi kawałek ciasta i powycinaj listki. Krawędzie ponacinaj nożyczkami.
Na upieczony spód tarty nałóż nadzienie jabłkowe i posyp cynamonem po wierzchu.
Ułóż powycinane listki na wierzchu tarty i posmaruj rozmąconym żółtkiem.
Piecz w temperaturze 180*C przez 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto w foremce około 10 minut, następnie wyciągnij je delikatnie z foremki i studź na kratce.
Przygotuj składniki. Jeżeli masz jabłka średniej wielkości, wystarczy sześć sztuk, jeżeli mniejsze weź osiem.
Obierz jabłka ze skóry i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
Dodaj niewielką ilość wody (około 50 ml) i duś jabłka przez 10 minut.
Zdejmij z kuchenki, dodaj cukier, cukier waniliowy, galaretkę i wymieszaj dokładnie.
Zostaw do ostygnięcia. Cynamonu użyjesz dopiero, gdy przełożysz jabłka do tarty, posypując je po wierzchu.
Ingredients
Directions
Przygotuj składniki. Masło powinno być schłodzone. Oddziel żółtka od białek.
Do naczynia włóż pokrojone w kostkę masło, dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Posiekaj nożem, rozcieraj palcami albo wymieszaj w robocie kuchennym. Ciasto powinno przypominać konsystencję piasku, im bardziej je napowietrzymy, tym będzie bardziej kruche i delikatne.
Dodaj żółtka, śmietanę, olej i delikatnie zagniataj, aż składniki się połączą.
Podziel ciasto na dwie części i wstaw do lodówki na minimum 30 minut. W tym czasie przygotuj nadzienie jabłkowe, przepis poniżej.
Nastaw piekarnik na 180*C. Przygotuj foremkę o średnicy 26 centymetrów. Schłodzone ciasto rozwałkuj i za pomocą wałka przenieś do foremki.
Ponakłuwaj ciasto widelcem, przykryj papierem do pieczenia i rozłóż ceramiczne kulki, albo suchą fasolę, żeby obciążyć dno tarty. Wstaw do piekarnika na 20 minut.
Rozwałkuj drugi kawałek ciasta i powycinaj listki. Krawędzie ponacinaj nożyczkami.
Na upieczony spód tarty nałóż nadzienie jabłkowe i posyp cynamonem po wierzchu.
Ułóż powycinane listki na wierzchu tarty i posmaruj rozmąconym żółtkiem.
Piecz w temperaturze 180*C przez 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto w foremce około 10 minut, następnie wyciągnij je delikatnie z foremki i studź na kratce.
Przygotuj składniki. Jeżeli masz jabłka średniej wielkości, wystarczy sześć sztuk, jeżeli mniejsze weź osiem.
Obierz jabłka ze skóry i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
Dodaj niewielką ilość wody (około 50 ml) i duś jabłka przez 10 minut.
Zdejmij z kuchenki, dodaj cukier, cukier waniliowy, galaretkę i wymieszaj dokładnie.
Zostaw do ostygnięcia. Cynamonu użyjesz dopiero, gdy przełożysz jabłka do tarty, posypując je po wierzchu.
