Name: Bigos
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 6 h 10 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 2 kg kiszonej kapusty; 1,50 kg różnych mięs (wieprzowina, wołowina, cielęcina); 0,50 kg wędlin (wędzony boczek, kiełbasy suche np. żywiecka, myśliwska); 50 g słoniny; 2 łyżki smalcu; 1 cebula; 30 g suszonych grzybów; 150 ml wytrawnego czerwonego wina; 3 listki laurowe; kilka ziaren jałowca, pieprzu i ziela angielskiego; 3 wędzone śliwki; 10 suszonych śliwek

AuthorMałgośkaCategoryMoje obiadyDifficultyIntermediate

Niezwykle aromatyczny bigos, bogaty w smaku z nutą wędzonej śliwki. Podlany czerwonym winem i wypełniony smakiem polskich wędzonych wędlin.

Yields3 Servings

Prep Time3 hrsCook Time3 hrs 10 minsTotal Time6 hrs 10 mins

2 kg kiszonej kapusty

1,50 kg różnych mięs (wieprzowina, wołowina, cielęcina)

0,50 kg wędlin (wędzony boczek, kiełbasy suche np. żywiecka, myśliwska)

50 g słoniny

2 łyżki smalcu

1 cebula

30 g suszonych grzybów

150 ml wytrawnego czerwonego wina

3 listki laurowe

kilka ziaren jałowca, pieprzu i ziela angielskiego

3 wędzone śliwki

10 suszonych śliwek

Przygotuj składniki. Mięso obsmaż na smalcu, przypraw solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami (np. czosnkiem, czerwoną papryką, mielonym kminkiem) następnie upiecz w piekarniku. Najlepiej wstawić mięso na noc do piekarnika nagrzanego do temperatury 90*C. Nad ranem jest już bardzo miękkie tak, że można poszarpać je widelcem. Grzyby wstawiam do namoczenia wieczorem i następnego dnia gotuję w niewielkiej ilości wody.

Przygotuj duży garnek. Posiekaj kiszoną kapustę, zalej litrem wrzątku i gotuj około 40 minut bez przykrycia.

Pokrój słoninę i cebulę w kostkę, razem podsmaż. Pokrój w kostkę wędzony boczek i wędliny, również podsmaż na patelni.

Do kapusty dodaj pocięte w paski ugotowane grzyby i wywar, w którym się gotowały, przyprawy oraz posiekane, upieczone wcześniej różne mięsa. Wymieszaj i gotuj przez godzinę na niewielkim ogniu, często mieszając.

Następnie dodaj pozostałe składniki: śliwki, pokrojone wędliny i czerwone wino. Gotuj jeszcze 1,5 godziny na niewielkim ogniu, często mieszając, uważając, żeby bigos się nie przypalił. Bigos wielokrotnie odgrzewany nabiera coraz lepszego smaku. Możesz go również zamrozić.

Ingredients