Poznaj mój patent! Bigos, to pracochłonna potrawa, prawdziwe low and slow food, im dłużej jest gotowany, tym lepiej dla jego ostatecznego smaku. Podstawą dobrego bigosu jest przede wszystkim dobra kapusta kiszona, oczywiście najlepsza jest swojska. Jeżeli jednak kupuję kapustę w sklepie, zwracam uwagę na to, czy na opakowaniu napisane jest: „kiszona”, bo może być też kapusta „kwaszona”, a to nie to samo. Produktów kwaszonych, zarówno kapustę, jak i ogórki, nie kupuję bo są po prostu kwaszone octem, nie zachodzi w nich proces fermentacji, który odpowiada za smak i właściwości zdrowotne. Nie widzę sensu jedzenia czegoś takiego. Szukam dobrej kiszonej kapusty na półkach z żywnością ekologiczną, bo warto kupić naprawdę smaczny produkt.
Kolejnym istotnym składnikiem bigosu są różnego rodzaju mięsa, może to być wieprzowina np. żeberka, karkówka, szynka, oraz wołowina i cielęcina. Każdy kawałek obsmażam na smalcu i piekę osobno w przyprawach. Przygotowuję suchą marynatę, która składa się z soli, pieprzu, czerwonej papryki i czosnku, do wieprzowiny dodaję jeszcze mielony kminek. Po przesmażeniu mięsa na smalcu, obtaczam każdy kawałek dokładnie w marynacie i piekę pod przykryciem. Mięso najlepiej piec kilka godzin w niskiej temperaturze 90*C, wtedy będzie bardzo miękkie i aromatyczne. Nie trzeba go właściwie potem siekać, wystarczy poszarpać widelcem.
Równie ważnym składnikiem są wędliny, wzbogacają smak bigosu, dlatego dbam oto, żeby były najlepszej jakości. Wędzony boczek, kiełbasy typu żywiecka, myśliwska, jałowcowa czy sucha krakowska, przed dodaniem do kapusty dodatkowo podsmażam.
Smak mojego bigosu wzbogacam jeszcze czerwonym wytrawnym winem, kilkoma wędzonymi węgierkami, suszonymi śliwkami kalifornijskimi, które dodają słodyczy, owocami jałowca i aromatycznymi suszonymi podgrzybkami. Bigos gotuję minimum trzy godziny w niskiej temperaturze, często mieszając. Ostatecznie, po tym czasie, już nadaje się do jedzenia, ale to dopiero wielokrotne odgrzewanie będzie czyniło go coraz smaczniejszym. Bigos najlepiej gotować przez kilka dni, dusić na wolnym ogniu, pozostawić do przestudzenia i kolejnego dnia znowu dusić. Jeżeli za oknem jest mróz to dobrze jest go wystawić, żeby się przemroził, ten zabieg też poprawia jego walory smakowe. Paradoksalnie, ostatnia porcja, wielokrotnie odgrzewana, zawiera kwintesencję najlepszego smaku bigosu.
AuthorMałgośkaCategoryMoje obiadyDifficultyIntermediateNiezwykle aromatyczny bigos, bogaty w smaku z nutą wędzonej śliwki. Podlany czerwonym winem i wypełniony smakiem polskich wędzonych wędlin.
Przygotuj składniki. Mięso obsmaż na smalcu, przypraw solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami (np. czosnkiem, czerwoną papryką, mielonym kminkiem) następnie upiecz w piekarniku. Najlepiej wstawić mięso na noc do piekarnika nagrzanego do temperatury 90*C. Nad ranem jest już bardzo miękkie tak, że można poszarpać je widelcem. Grzyby wstawiam do namoczenia wieczorem i następnego dnia gotuję w niewielkiej ilości wody.
Przygotuj duży garnek. Posiekaj kiszoną kapustę, zalej litrem wrzątku i gotuj około 40 minut bez przykrycia.
Pokrój słoninę i cebulę w kostkę, razem podsmaż. Pokrój w kostkę wędzony boczek i wędliny, również podsmaż na patelni.
Do kapusty dodaj pocięte w paski ugotowane grzyby i wywar, w którym się gotowały, przyprawy oraz posiekane, upieczone wcześniej różne mięsa. Wymieszaj i gotuj przez godzinę na niewielkim ogniu, często mieszając.
Następnie dodaj pozostałe składniki: śliwki, pokrojone wędliny i czerwone wino. Gotuj jeszcze 1,5 godziny na niewielkim ogniu, często mieszając, uważając, żeby bigos się nie przypalił. Bigos wielokrotnie odgrzewany nabiera coraz lepszego smaku. Możesz go również zamrozić.
Ingredients
Directions
Przygotuj składniki. Mięso obsmaż na smalcu, przypraw solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami (np. czosnkiem, czerwoną papryką, mielonym kminkiem) następnie upiecz w piekarniku. Najlepiej wstawić mięso na noc do piekarnika nagrzanego do temperatury 90*C. Nad ranem jest już bardzo miękkie tak, że można poszarpać je widelcem. Grzyby wstawiam do namoczenia wieczorem i następnego dnia gotuję w niewielkiej ilości wody.
Przygotuj duży garnek. Posiekaj kiszoną kapustę, zalej litrem wrzątku i gotuj około 40 minut bez przykrycia.
Pokrój słoninę i cebulę w kostkę, razem podsmaż. Pokrój w kostkę wędzony boczek i wędliny, również podsmaż na patelni.
Do kapusty dodaj pocięte w paski ugotowane grzyby i wywar, w którym się gotowały, przyprawy oraz posiekane, upieczone wcześniej różne mięsa. Wymieszaj i gotuj przez godzinę na niewielkim ogniu, często mieszając.
Następnie dodaj pozostałe składniki: śliwki, pokrojone wędliny i czerwone wino. Gotuj jeszcze 1,5 godziny na niewielkim ogniu, często mieszając, uważając, żeby bigos się nie przypalił. Bigos wielokrotnie odgrzewany nabiera coraz lepszego smaku. Możesz go również zamrozić.
