Gdy jem coś pysznego w restauracji, zawsze to zapisuję i robię zdjęcie, a potem próbuję odtworzyć w domu. O przepis zazwyczaj wystarczy dopytać kelnera, w dobrych restauracjach są wyszkoleni, znają skład dania, które podają i proces obróbki. Kilka razy zaszczyt mnie kopnął i recepturę otrzymałam od samego szefa kuchni, to jednak zdarzało się raczej za granicą. Jakoś bardziej tam otwarci są na swoich gości.
Przepis na pierożki z kurczakiem filo pochodzi z warszawskiej restauracji, która specjalizowała się w kuchni southwest i tex-mex, niegdyś kultowej, od kilku lat niestety już zamkniętej. Ale niektóre potrawy z tego miejsca na stałe weszły na listę mojego domowego menu. A kto raz spróbował pierożków filo z kurczakiem, zakochał się w nich już na zawsze! Może dlatego, że przekąska ta łączy smaki z różnych stron świata? Ciasto filo jest charakterystyczne dla kuchni bałkańskiej, chili i kolendra to klasyczne przyprawy Tex-Mex, a chiński sos słodko-kwaśny z imbirem daje orientalne wykończenie. Klasyczny przykład dania kuchni fusion.
Dzięki temu, że do zrobienia pierożków używa się ciasta filo, są z wierzchu bardzo chrupiące i delikatne. Natomiast w środku, zaskakująco kremowe i aromatyczne. To za sprawą aksamitnego serku typu Philadelphia, który jest bazą farszu. Dopełnieniem smaku jest obłędnie dobry sos na bazie chińskiego sosu słodko-kwaśnego, do którego dodany jest, między innymi, świeży imbir i dżem morelowy. Niebo w gębie! Koniecznie spróbujcie!
AuthorMałgośkaCategoryPrzekąskiDifficultyIntermediate
Przygotuj składniki. Wyciśnij przez praskę czosnek.
Wymieszaj składniki, włóż piersi z kurczaka i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
Zgrilluj zamarynowane piersi kurczaka. Możesz użyć grilla elektrycznego.
Przygotuj składniki. Zetrzyj na tarce świeży imbir.
Wymieszaj wszystkie składniki.
Przygotuj składniki.
Posiekaj oliwki, seler i kolendrę. Piersi z kurczaka pokrój w drobną kostkę.
Do serka dodaj pokrojone mięso z piersi kurczaka, oliwki, oliwę z oliwek, kolendrę, seler, przyprawy i wymieszaj.
Każdy arkusz ciasta filo podziel na 7 pasków o szerokości około 6 cm. Wystarczy zagiąć odpowiednią szerokość, przejechać palem po krawędzi i ciasto zostanie przerwane.
Nałóż łyżeczką farsz na początku ciasta, a potem zawijaj w trójkąty. Przed każdym kolejnym zawinięciem, ciasto filo posmaruj białkiem.
Tak przygotowane pierożki usmaż w głębokim oleju.
Rozgrzej olej i wrzucaj pierożki na kilkadziesiąt sekund, aż wierzch się zarumieni. Olej nie może być zbyt gorący, bo delikatne ciasto filo może się spalić.
Podawaj z wcześniej przygotowanym sosem.
